¿Cuánto vale una hoja de papel pergamino?

Media hoja de papel pergamino

El otro día, en “Vive y aprende”, surgió un buen tema sobre el uso de papel encerado para forrar los moldes de los pasteles de capas. Muchas personas no se sienten cómodas con la idea de que la cera pueda contaminar el producto horneado. Es comprensible. Aparte de utilizar un papel encerado a base de soja, hay alternativas, como utilizar papel pergamino para forrar el molde.

De hecho, yo compro papel pergamino (la semana pasada mencioné que lo utilizaba para fundir tiras de queso en el microondas). Lo compro en Dollar Tree, por 1,10 dólares el rollo (impuestos incluidos). Cada rollo de esta marca tiene 25 pies de largo por 12 pulgadas de ancho.

Si tuviera que utilizar el pergamino para forrar dos moldes de tarta de capas de 8 pulgadas de diámetro, utilizaría unas 17 pulgadas o menos lineales del rollo de pergamino. Si midiera y cortara con cuidado con unas tijeras (en lugar de rasgar y perder la capacidad de medir con precisión), podría colocar los moldes sobre el papel más juntos y desplazados entre sí, para aprovechar al máximo el papel.

De este modo, pude utilizar unos 15 centímetros del rollo de pergamino. Hay 20 rollos de pergamino de 15 pulgadas en un rollo de 25 pies. A 1,10 dólares por rollo, cada trozo de 15 pulgadas cuesta 5 céntimos y medio. Eso es para las dos bandejas de capas.

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Cada vez que publico una receta de repostería en mi blog, siempre recomiendo a mis lectores que utilicen papel pergamino en las bandejas de horno y en las sartenes: ¿Es realmente necesario el papel pergamino? ¿Para qué sirve? ¿Se puede sustituir el papel pergamino por papel de aluminio o de cera? ¿Dónde se encuentra el papel pergamino? Siempre me sorprende escuchar que tantos panaderos no han descubierto los brillantes atributos del papel pergamino.

1 – Horneado uniforme: no todas las bandejas para hornear son iguales. Algunas bandejas son mejores para distribuir el calor de manera uniforme por toda la superficie, según el metal utilizado y la construcción. Otros tienden a tener zonas calientes y frías que dan lugar a problemas de horneado. El uso de papel pergamino crea una fina capa de aire entre la bandeja y el papel que ayuda a regular la temperatura y a neutralizar los puntos calientes.

4 – Corte limpio: ¿Alguna vez te has preguntado por qué los brownies y las barras que aparecen en las fotos parecen tan perfectos y los tuyos están aplastados o desordenados en los bordes? Si forras los moldes con pergamino antes de hornearlos, puedes levantar fácilmente toda la hoja de dulces del molde por los bordes del papel. Esto permite hacer cortes rectos y limpios, sin que los lados del molde se interpongan. Pruébalo también con los guisos. (P.D. Al limpiar el cuchillo con una toalla de papel húmeda también se mantienen limpios los bordes del brownie).

Papel pergamino para sartén completa

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Las Colecciones de Favoritos le permiten organizar su contenido favorito de ATK. ¿Está preparando un menú para una próxima cena de cumpleaños? Puede guardar esas recetas en una colección llamada “El 50 cumpleaños de Juan”, por ejemplo.

Papel pergamino Rey Arturo

También es práctico en la encimera de la cocina. Espolvoree un poco de harina en una hoja antes de preparar masas de pizza, dar forma a las barras de pan, montar galletas y cortar bizcochos y bollos. A continuación, sólo tiene que coger la plancha y transferirla al horno sobre una piedra o acero para hornear precalentado o en un horno holandés.

Pruebe a forrar sus moldes para pan o sartenes de 9″ x 13″ con pergamino y a sujetarlo a los bordes con clips metálicos para carpetas. Una vez horneada la comida, puedes utilizar el pergamino para levantar el pan o el pastel directamente del molde. En nuestra cocina de pruebas, reutilizamos cada hoja hasta que se deshace (muchas veces), así que esta cantidad de pergamino te durará mucho tiempo. Una vez que haya horneado con pergamino, nunca querrá prescindir de él.